醬豉肉末茄子

原料

茄子: 1個, 肉末: 約200克, 蒜末: 2-3瓣, 大蔥: 半根, 食用油: 適量(比平時炒菜略多), 韓國大醬: 2勺, 豆豉: 1勺, 韓國包飯醬: 1/2勺, 生粉: 1小勺, 水: 適量

步驟

1仍然是主料合影先!茄子洗凈切丁,大蔥切蔥花,蒜瓣壓(剁)成蒜蓉備用。

2中火熱鍋,倒入比平時炒菜略多的油(茄子比較吃油你懂的),待油熱放全部蒜蓉和2/3的蔥花翻炒出香味,然後倒入茄子丁翻炒至變色變軟。

3將炒好的茄子丁盛出,往鍋中放入肉末和豆豉,小火煸炒。(如果鍋夠大可以像Eric在三時三餐里那樣把茄子扒拉到一邊兒不盛出來)

4煸炒至肉末基本變色以後加入大醬繼續煸炒均勻。

5然後加入包飯醬繼續煸炒均勻。

6最後倒入茄子,改中火翻炒均勻,倒入小半碗水略煮,期間用生粉/澱粉加水(比例約1:3)調製成澱粉水倒入勾芡,翻炒至茄子全熟軟爛即可。出鍋裝盤撒上剩餘1/3蔥花~完美!

小技巧

茄子推薦用細的手指茄,皮比較薄熟起來也比較快,我這回失策用的長圓茄,皮糙肉厚炒到天荒地老? 勺子請不要用大廚用的大圓湯勺,用家裡平時吃飯的勺子即可,1勺約為15ml,1小勺約為5ml,醬的量可以依個人口味加減,大醬和豆豉都自帶鹹味無須另外加鹽,如果腳得太咸請淡定地多加一點水或多調製一點澱粉水沖淡,然後收汁即可。


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