蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 75克, 雞蛋: 6隻, 細砂糖: 4勺, 黃油: 35克, 淡奶油: 250ml, 水: 適量, 糖霜: 適量

步驟

1黃油提前加熱融化,雞蛋清和蛋黃分離在兩個盆中。

2蛋黃盆加入1勺白糖,攪勻。加入黃油,攪勻。低筋麵粉過篩加入,攪勻(不要打圈)。加入少量水攪拌。

3蛋白盆分三次加入白糖,高速打發,打至濕性到硬性發泡之間(避免過硬,不然蛋糕卷容易開裂)。 分兩次將1/3蛋白放入蛋黃盆,翻拌勻。最後將蛋黃盆放入蛋白盆,翻拌勻。

4烤箱180度提前預熱。烤盤上放吸油紙,將蛋糕液放入28*28烤盤,震盪除氣泡。放入烤箱加熱20分鐘。

5待蛋糕卷冷卻後,奶油加糖霜打發。奶油放在蛋糕卷上,一端留白4cm,留白旁白的奶油層加厚。從留白處將蛋糕卷卷到1/2處,慢慢收緊蛋糕卷。蛋糕卷放入冰箱1h後切段。

6加奶油成果圖


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