紅絲絨蛋糕(8寸)

原料

雞蛋(冷藏): 5個, 低筋麵粉: 85g, 玉米油: 40g, 純牛奶: 50g, 酸奶: 50g, 白砂糖(蛋黃): 20g, 白砂糖(蛋白): 45g, 紅曲粉: 8g, 肉鬆(製作方法見我的上一個菜譜): 80g, 沙拉醬: 30g, 牛油果草莓、水果: 少量, 白醋: 3-5滴

步驟

1分離蛋黃蛋白。蛋白放於乾燥潔凈的打蛋盆備用。

2酸奶、牛奶、白砂糖20g(如果酸奶沒有甜味就加25g白砂糖)、玉米油放入碗中攪拌均勻。看不見浮油即乳化。

3蛋黃戳散。邊攪拌邊倒入牛奶混合液至均勻。篩入低粉和紅曲粉。拌至順滑無顆粒。不要畫圈避免起筋。

4蛋白加入白醋打至魚眼泡加入白砂糖(蛋白)部分的1/3。繼續打至細膩加第二次1/3糖。濕性發泡加入最後的白砂糖。打至乾性發泡,提起打蛋頭有一個直立的尖。

5取1/2蛋白於蛋黃糊翻拌均勻,蛋黃糊倒入蛋白盆翻拌均勻,倒入模具中,摔兩下震出大氣泡。烤箱提前150預熱,烤盤內加熱水,蛋糕模放烤盤裡,下層烤30-35分鐘。中途檢查必要時蓋錫紙避免上色太深。 我的烤箱溫度偏高,設置數字低。個人根據自己的烤箱控制溫度。

6出爐後摔兩下震出熱氣。倒扣涼透脫模。這是烤盤裡沒有加熱水的效果。 如果烤盤加熱水,蛋糕底和邊緣顏色鮮紅更漂亮。

7蛋糕分為一樣厚度的三片。

8第一片抹上沙拉醬撒上肉鬆。第二片抹上沙拉醬的一面蓋在肉鬆層上,再在第二片上抹上沙拉醬撒肉鬆。第三片一樣。最後在表面用水果和蛋糕碎做一些裝飾。

9喏,就這樣

10好吃到飛起

11這是聖誕節用奶油和草莓做的裝飾

小技巧

沒什麼重要的tips,做蛋糕不是ctrlC&ctrlV,用心做多思考。


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