魚香肉絲(重慶家常版)

原料

精肉: 半斤, 干木耳: 五朵, 青椒: 兩個, 胡蘿蔔: 半根, 蔥姜蒜: 適量, 醬油、醋、糖、澱粉: 適量, 食用油、鹽、料酒: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 大蔥頭: 半根

步驟

1腌制肉絲:精肉絲中依次加入料酒、薑末、少量花椒粉、生抽、干澱粉抓勻,然後再加入色拉油再抓勻,腌制5分鐘

2準備配菜:木耳泡發去蒂切絲,胡蘿蔔和青椒切絲,鍋中燒水,水開後依次放入飛水,撈出冷水沖洗瀝干

3準備調料:老薑切絲大蒜切片小蔥頭切小段,大蔥切小段備用;拿一個小碗,加入一份生抽,兩份醋,兩份白砂糖(不喜歡太甜的可以1.5粉糖,或者在最後一步炒制時邊嘗湯汁味道邊根據自己口味調節),攪拌均勻,再加入干澱粉攪拌均勻備用

4炒制:熱鍋入油,待油溫五成熟加入腌好的肉絲滑散炒勻,肉絲七分熟即可撈出備用;用鍋里剩餘的油,加入郫縣豆瓣醬和花椒粒翻炒出顏色和香味,再加入薑絲蒜片小蔥段炒香,然後加入肉絲翻炒均勻後加入步驟二備好的配菜,翻炒加入蔥段,倒入步驟三備好的調料繼續翻炒,快收汁時加入適量鹽,起鍋前撒一點香油翻炒。起鍋即食。

小技巧

喜歡辣的可以在炒豆瓣醬的同時加入少許泡椒沫兒,這樣口味會更鮮


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