改良版魚香肉絲

原料

瘦肉: 4-5塊錢的量, 青椒: 1個, 胡蘿蔔: 1/2個(小), 干木耳: 10-12個, 郫縣豆瓣醬: 兩勺(一般小鋼勺), 蔥姜蒜: 適量

步驟

1【選肉】菜場選那種表面沒有筋絲的瘦肉,顏色新鮮。一般4塊錢的量。 【切絲】瘦肉塊切細絲,寬0.5cm左右,長適度。 【腌制】一般鋼勺  食用油2勺,料酒3勺,生抽1勺,老抽2滴,鹽1/2勺,澱粉1/2勺,清水1勺。均勻攪拌肉絲,使其入味。

2【配料】蔥姜蒜切末。 【輔材】木耳,胡蘿蔔,青椒,蔥段切絲。

3【兌汁】糖3勺,醋2.5勺,生抽1勺,雞精適量,澱粉1勺(平勺),清水1.5勺,均勻攪拌。

4【炒肉絲】鍋里倒入適量食用油,油八成熱,轉小火,可放入腌制好的肉絲轉中火翻炒;肉絲表面無明顯「生紅」感,則撈出肉絲待用。

5【豆瓣醬登場】開小火,鍋內放入3勺郫縣豆瓣醬,鏟子翻翻,放入蔥姜蒜末,炒出香味,倒入剛炒好的肉絲翻炒。 【食材開炒】加入胡蘿蔔絲,青椒絲開大火翻炒,聞到青椒的香味後轉中火倒入事先準備的木耳絲翻炒。 【出汁】這時鍋內什麼顏色都有了,翻炒均勻,將準備好的糖醋汁向鋪雞蛋液一樣的倒向鍋內食物。 大火加入蔥段絲翻炒收汁!一般不用再放鹽了,郫縣足以。

小技巧

澱粉不要貪多。一切根據自己喜愛!


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