甜米酒/甜酒釀の瑴媽私家

原料

糯米(買貴的!): 1000g, 甜酒麴(一般用蘇州小蜜蜂或者安琪): 4g

步驟

1燒開水一壺放涼備用。 將糯米(如果想和酒糟一同吃,可選用泰國香糯米,嫩滑,口感較好)洗凈,浸泡三至四小時後,用細眼的米簍將糯米濾干水,倒入蒸鍋。(我的蒸鍋有二層,上層的氣眼很小米不會掉下去,可以直接倒入,如果氣眼太大了,得用紗布墊底。)然後用一根筷子輕輕地撥平米,插滿些小孔,便於蒸氣上來。

2大火蒸到冒氣後,改用中火一直蒸到糯米熟透(一般一個小時左右,可以打開用筷子撥開中間,挑一些糯米飯嘗嘗),趁熱倒入乾淨的盆里,讓糯米飯自然晾透。把事先準備好的涼開水一邊少量慢慢地倒入盆里,一邊用手輕輕地抓散飯糰,直至全部糯米飯都是散粒為止。然後倒入安琪甜酒麴拌均。

3把拌均的糯米飯裝入罈子,壓實,然後在中間打一口小「井」,這時有點粘手,可一邊倒一點涼開水在手裡,一邊用手把四周抹平,直至看上去很平整為止。不能裝太滿(留四分之一的空間),不然發酵時會脹起,酒釀會溢出來。

4蓋上蓋,我套了一個大的塑料袋,紮緊後再用棉被包裹起來,往棉被裡塞二個電暖寶(也可用熱水袋)。

5在三十度左右保溫二十四小時至三十六小時左右後,聞到有酒香溢出,打開棉被後,可以看到「井」里裝滿了「水」——酒釀。就可以開吃了,的確甜膩了哦。

6三十六小時後,酒做成了,滿滿一「井」的釀,酒香四溢。嘗了下,甜極了,得兌點水喝才不膩人。

小技巧

1:酒麴需要用涼開水拌勻,水放的越多,酒就越不甜。多試試就知道自己需要的味道啦~ 2:釀酒是要十分乾淨的,不能與有油鹽的器皿混用。可將器皿洗凈後再用開水燙一下。拌糯米飯時,先把手洗凈。 3:糯米飯一定要蒸熟透了。 4:只要注意保溫,可早晚更換暖寶(暖瓶),就萬無一失啦。


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