肉末燒茄子

原料

茄子: 400G, 肉末: 250G, 黃豆醬: 2茶匙, 尖椒: 1隻, 蒜蓉: 適量, 鹽: 少許, 油: 少許, 麻油: 少許, 胡椒粉: 少許, 老抽: 少許

步驟

1茄子洗凈後砌4.5X1CM小段備用.尖椒原只斜砌粒狀備用

2肉末是在市場買現成的肉滑,加入適量的水,更易炒散肉末

3油起鑊爆香蒜蓉, 下肉末儘快炒散肉末不讓結成塊狀

4肉末炒至熟下茄子一起翻炒均勻,加入黃豆醬翻炒一下加入開水,水要沒過茄子.後加入鹽,麻油,胡椒粉,老抽.

5加鑊蓋燒約10分鐘,將鑊里的水分燒至將要收干時下尖椒粒,上碟完成.

小技巧

茄子砌後會生鏽,除了用水泡,使用陶瓷刀會得到改善.老抽的作用是加色,必須在水沸時下才上色.尖椒粒分量按個人的喜好,喜歡辣的可多加.


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