潮汕傳統美食蚝烙

原料

生蚝肉: 150g, 雞蛋: 1個, 地瓜粉: 2勺, 胡椒粉: 適量, 鹽: 5g, 小洋蔥: 1個, 蒜青: 3根, 羅勒葉: 適量, 黃豆醬: 1勺

步驟

1新鮮的蚝肉,用冰水泡著的,買回來還是新鮮水嫩的。

2將蚝肉清洗了兩遍,洗掉一些參雜其中的碎殼,洗凈後撈出放入碗中。

3加入兩勺地瓜粉,不需要另外加水,蚝肉本身吸了許多水分。

4用筷子將地瓜粉與蚝肉順方向攪拌均勻。

5平時是加白鬍椒粉的,只是白鬍椒粉剛好用完了,所以用黑胡椒粉代替,按個人口味調節,然後就是加入5g的鹽,攪拌均勻備用。

6將小洋蔥切成小段,蒜青切小片,羅勒切碎。

7洋蔥加入到蚝肉中攪拌均勻。

8平鍋中加入油燒熱,一定要燒熱後才倒入蚝肉漿,將蚝肉漿鋪平整,中小火慢煎。

9打入一個新鮮的鴨蛋,並將鴨蛋快速打散鋪滿於蚝烙上層。

10最後將蒜青與羅勒均勻的撒在蚝烙上,底層煎得差不多火候就翻轉後煎另外一面就可以了。

11分出一塊來看看這蚝烙如何,最後一勺黃豆醬盛於小盤中,一口蚝烙沾上黃豆醬,實在美味!

12最後說明一下,鴨蛋可以用雞蛋代替,沒有羅勒只用蒜青也是可以的,當然也有用蔥花的,按個人喜好做一些調整就可以,主料生蚝與地瓜粉就儘量保持不變!


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