千層鮪魚麵包

簡介

鮪魚餡料的製作方式請查詢本站食譜-【鮪魚餡料】

原料

酥皮材料:45公克,高筋麵粉360公克,低筋麵粉90公克,水270公克,鹽5公克,起酥油340公克,細砂糖20公克,麵包材料:1個,鹽5公克,高筋麵粉472公克,低筋麵粉118公克,細砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,內餡材料:適量,其他材料:適量

步驟

1.請依酥皮材料的分量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用杆面棍杆成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後,並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀,放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。 3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後,再杆成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份75公克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘後,再包入鮪魚餡料。 5.取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上,放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。


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