煎豬扒

原料

豬扒: , 鹽: , 胡椒粉: , 色拉油: , 洋蔥: , 紅酒: , 酸黃瓜: , 黃芥末醬: , 黃油: , 麵粉: , 白糖: , 土豆: , 牛奶:

步驟

1製作黃油麵醬(增稠增香):鍋中加入黃油,燒化無響聲時加入麵粉,聞到黃油香味時,加入水,這時面醬會從液體變為固體。黃油與麵粉比例為1:1,水酌情添加。

2製作醬汁:鍋中燒油,加入洋蔥碎炒制,待不刺鼻時加入紅酒,液體濃縮至三分之一時加入酸黃瓜。加鮮湯,加黃芥末醬,攪拌均勻。加黃油麵醬,繼續攪拌,最後加入鹽,胡椒粉,白糖。

3製作土豆泥: 土豆去皮切成小塊放入熱水中煮制,待土豆軟時撈出攪碎。 鍋中加入黃油燒化,加入牛奶,(牛奶黃油比例1:1)。製成奶湯。 將奶湯加入土豆中混合均勻。攪打成泥即可。

4豬扒用鹽,胡椒,腌制半小時,淋上一層色拉油(鎖住肉汁美味)。置於160-180度油溫煎制金黃。出鍋裝盤。淋上醬汁,配上土豆泥。


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