蛋黃千層糕

簡介

分量:12個

原料

外皮材料:440公克,細砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄, 內餡材料:8顆,奶油120公克,香草粉1/2小匙,細砂糖150公克,奶粉2大匙,蛋黃粉1小匙

步驟

(1)將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成麵糰。 (2)將麵糰分成4等份,以杆面棍杆成四方形麵皮。 (3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。 (4)備妥蒸籠,先鋪上吸油烤盤紙,再放入四方形烤盤,放入1片麵皮,用大火蒸5分鐘後取出,鋪上1份餡料後再鋪上麵皮,再蒸5分鐘。 (5)之後每蒸5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麵皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊即可。


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