油鹽焗花甲

原料

花甲: 1500g, 油鹽適量:

步驟

1砂鍋大火燒熱放油鹽,再燒熱到冒煙,砂鍋一定要熱透,越熱越保溫越好;花甲本身帶鹹味,鹽儘量少放,但不能不放。

2放入濾干水的花甲,保持大火,用筷子不停攪動,直至殼轉紅色;根據砂鍋大小決定一鍋放多少花甲,一般每次煮1-1.2斤花甲。

3蓋上蓋,大火20秒再關火悶3-5分鐘開蓋,完美登場!花甲能否達到最嫩滑的狀態,要視砂鍋溫度和最後開蓋時間控制,要靠多次試驗實踐的經驗…

4直接把鍋上桌開吃,保持花甲的溫度,熱辣辣的時候最能吃出花甲鮮嫩的口感…


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