千層蒸軟糕

原料

餡用料: 熟鹼蛋黃十隻搓成茸,幼沙糖1杯,吉士粉1杯,粟粉五湯匙,牛油三安士,炸香欖仁一杯 皮用料: 麵粉半斤,幼沙糖1杯,發粉一茶匙,豬油半溻匙

步驟

1.把餡用料拌勻(但要留回蛋黃約二湯匙灑面用),分為三份。 2.把蒸格放在蒸籠內(蒸格即是無底糕盆),塾上玻璃紙,搽油在祗上。 3.麵粉、發粉篩勻。 4.豬油、沙糖放在盆中拌勻,加入半杯水又拌勻'下麵粉調勻,倒出台上搓成軟滑之粉團。 5 麵粉團平均分成四份,擀成如蒸盆大小之簿皮,放一件皮在蒸格內,放上一層餡抹平,又放上一件皮,放上一層餡,又放上一件皮,一層餡直至放完,最後一層應是皮,搽上少許水,放下鹼蛋黃,大火蒸三十分鐘即熟,冷後切件。 提示: 1、餡料中之粟粉最好用糕粉,因糕粉有粘性,效果較好。 2.上層糕蒸熟,冷後才可切件,熟切餡料會流出,切件後再蒸熟餡料不會流出。 吉士粉=乳蛋粉搓=揉粟粉=玉米粉 轉自:http://www.lzxlb.com/xctp_1260_295.html


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