8寸輕乳酪蛋糕

原料

牛奶: 200ml, 奶油奶酪: 228克, 無鹽黃油: 60克, 蛋黃: 6隻, 細砂糖(蛋黃): 40克, 普通麵粉: 60克, 玉米澱粉: 20克, 蛋白: 6隻, 細砂糖(蛋白): 100克

步驟

1將室溫的奶油奶酪和牛奶一同放入碗中,隔著熱水將奶酪融化並混合均勻(沒有顆粒狀)。趁著奶酪牛奶混合液還溫熱時,利用餘溫加入無鹽黃油融化並且混合均勻。

2將細砂糖加入蛋黃並打至淡黃色且稍濃稠的程度。

3將步驟2中的蛋黃加入步驟1中的乳酪牛奶混合液,混合均勻。把普通麵粉和玉米澱粉篩入並翻拌均勻,確保麵粉沒沉澱在底部。翻拌均勻後,將混合物過篩一遍,避免有顆粒或麵粉和增加細膩度。

4蛋白可選擇手打或機器打。手打可減少氣泡並讓完成品更加細膩。一開始加入些許細砂糖增強蛋白穩定度,再分3次加入蛋白。打至濕性發泡。

5將三分之一的步驟4打發好的蛋白加入步驟3,輕柔切拌均勻後,再加入剩餘的蛋白輕柔切拌均勻。

6步驟5的蛋糕液倒入放好烘焙紙的8寸不脫底圓模內,用水浴法在中下層用150度烤80分鐘。烤好之後稍微打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱待30至45分鐘才拿出來


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