羊肉湯抓飯

原料

羊肉帶骨: 1000克, 油: 少許, 鹽: 少許, 胡蘿蔔: 500克, 黃蘿蔔: 500克, 洋蔥: 300克, 孜然: 幾粒, 花椒: 幾粒

步驟

1準備工序,帶骨羊肉,儘量用新疆的羊,小刀剃骨,瘦肉切小塊,米淘好,蘿蔔切小條,筷子根粗細,洋蔥切小塊。

2第二步,用溫水泡米4小時,中間要換水,羊骨頭放入涼水煮開鍋撇沫,放幾粒花椒小火煮四小時。

3第三步,少量的油下鍋熱好,放入碎肉翻炒至變色。倒入煮好的羊肉湯和羊骨頭,加入鹽,每人一小勺的量。然後加入胡蘿蔔炒到軟,再加入洋蔥悶5到10分鐘。此時應該是香味撲鼻了。

4把溫水泡好的米飯倒進鍋鋪平,把羊肉湯剛加到剛好沒過米一指,開小火悶15到20分鐘,開鍋蓋收汁,用鏟子把米上下翻一遍鋪平,注意這裡只翻米,開蓋等米出現氣孔,往米的氣孔上加幾粒孜然,悶幾分鐘開鍋,帶著肉和蘿蔔整個翻一遍。

小技巧

火候需要把握,因鍋因量制宜。常見的問題如米飯夾生可以再放入肉湯或開水繼續悶。鍋底糊了,聞到糊味就要迅速起鍋。建議新手使用平底不粘鍋,鐵鍋不易掌握。


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