無錫醬排骨

原料

排骨: , 紅米或者黑米: 一小把, 鹽: 一大把, 蔥、姜、蒜、糖、桂皮、茴香: , 黃酒,醬油: , 蒲葉(or 粽葉): 一張

步驟

1排骨洗凈,晾乾或者用廚房用紙吸干水分,加鹽和紅米(或者黑米),放進冰箱腌制過夜,鹽要放到肉眼可見的地步(大概1/2 調料勺每根排骨),反正之後會洗掉

2第二天,用清水漂洗掉米和鹽,不要用水直接沖。在鍋里放蔥、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香葉,一小碗黃酒(料酒),一小碗醬油,有條件的話放一張蒲葉,加水沒過排骨,大火燒開,小火煮1-2小時,大火收湯

3講究的話,期間水開的時候可以把血水的浮沫除掉。

小技巧

傳說中放蒲葉可以讓肉更香,不過在米國根本沒這個東西,就用一張粽葉代替了,(乾的粽葉用之前用開水浸濕),至於有沒用就不清楚了。 要是怕血水多的話(特別是米國豬肉不放血,有很重血水),可以先用清水煮一下去血水,再換一鍋乾淨的水,放齊料再煮。 之前已經用鹽腌了,煮的時候就不用放鹽了,況且還有醬油。用黑米腌過之後,肉上面會有一個一個的黑黑的米印子,洗不掉的,不過最後收湯上了醬油色之後就看不見了


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