老婆餅

原料

油皮: , 普通麵粉: 200克, 豬油: 60克, 水: 100克, 細砂糖: 40克, 油酥: , 豬油: 60克, 低粉: 120克, 餡料: , 熟芝麻: 40克, 糯米粉: 120克, 色拉油: 50克, 糖: 120克, 水: 150克, 奶粉(可省略): 15克, 蛋液: 適量

步驟

1第一步,混合油皮的所有原材料,和成麵糰。剛和好的麵糰非常柔軟,蓋好保鮮膜,鬆弛半小時。

2第二步,混合油酥的所有材料,和成麵糰,蓋保鮮膜醒發半小時。

3第三步,利用麵糰鬆弛的時間準備餡料。最好先將所有材料稱好,使用起來比較方便。將糖,水,色拉油混合後加熱至滾開後轉小火,之後加入其餘材料,攪拌均勻,出鍋,最好攤開在大盤子裡(也可以放入冰箱),總之晾涼備用。 以上材料準備完畢,圖片中從左至右依次為:油皮、油酥、餡料。

4第四步,將醒發好的油皮和油酥,分別平均分成16個小劑子。         先取一份油皮,用手掌輕輕拍成面片,再取一份油酥放在其中,用虎口來收口,不要用包包子的收口方法,將口收緊。

516份全部按照上邊方法做好,注意蓋好保鮮膜,防止表面變干。鬆弛15分鐘。

6第五步,取鬆弛好的一份麵糰,用擀麵杖從中像兩側擀開,力道要均勻,切不可太用力,擀成大圓形;接著從下至上將面片捲起來,如圖所示;全部十六個依次做好,蓋好保鮮膜醒發鬆弛15分鐘。

7第六步,取鬆弛好的麵糰一份,按扁,擀成橢圓形,接著自下而上捲起來,如圖所示。16份依次做好,蓋好保鮮膜,醒發15分鐘。

8第七步,取一份鬆弛好的麵糰,如圖食指在中間按壓。

9第八步,兩側再往中間堆。

10第九步,壓扁,成面片。(因為手誤將第七步至第九步的圖片誤刪了)

11第十步,將面片置於手掌中,放入一份餡料,用虎口向內收緊包口。

12團好16份麵糰,稍一鬆弛即可。取最早製作的麵糰,用擀麵杖擀開,動作要輕柔,擀成餅狀。

13將餅擺入烤盤,烤箱預熱190度。在餅的表面刷蛋液,用鋒利的小刀割三道,撒上白芝麻,放入加熱好的烤箱。

14190度,烤15至20分鐘

15出鍋,很酥,小心輕放。

16趁熱來一個,小心燙嘴

小技巧

1、水油皮和油酥,混合完全,稍揉均勻即可,因為醒發之後麵糰會很光滑。


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