香草奶油餡兒抹茶蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 65克, 低筋麵粉: 60克, 牛奶: 55克, 無味植物油: 50克, 抹茶: 8克, 鹽: 1克, 草莓: 若干, 香草奶油餡兒: 1瓶, 170度,烤箱中層,15分鐘左右,:

步驟

1食材大集合

2蛋清蛋黃分開。蛋黃加鹽打散後,放入50g植物油攪拌均勻,一定要徹底乳化。

3之後加入55g牛奶,同樣攪拌均勻

4攪拌好的蛋黃液體如圖,不要有太多泡沫

5篩入60g低筋麵粉和8g抹茶粉,翻拌均勻

6蛋清加入幾滴檸檬汁後,分三次加入65g細砂糖,打發到濕性發泡狀態

7先用1/3的蛋清與蛋黃糊混合,用翻拌的手法

8再倒回蛋清中,翻拌均勻

9烤箱170度預熱10分鐘,做好的蛋糕糊導入28×28的烤盤內,抹平,輕震出氣泡,烤制15分鐘

10蛋糕烤好後,晾涼到不燙手的狀態,抹上香草奶油餡兒,擺上整顆草莓

11藉助油紙,捲成卷。放冰箱冷藏至少1個小時。

12就可以切片食用啦

13奶油餡兒也可以換成普通的淡奶油

小技巧

1.蛋清一定是打發到濕性發泡狀態,這樣做出來的蛋糕片在卷的時候才不容易開裂。濕性發泡狀態的標誌是:提起打蛋頭,蛋清呈現大彎勾狀態。 2.蛋清蛋黃混合是要用從底部翻起的翻拌手法,也就是常說的j型翻拌手法。這樣才能更大限度的減少消泡,保證口感。 3.蛋糕170度,烤制差不多15分鐘左右。以牙籤插入蛋糕內部沒有蛋糕削為烤熟標誌。


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