原料

玉米面: 80克， 麵粉: 40克， 韭菜: 100克， 雞蛋: 2個， 蝦皮: ， 芝麻油: 適量

步驟

1將玉米面與麵粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無乾粉狀

2蝦皮洗凈瀝干；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香後舀出待用；韭菜洗凈瀝干切成小段

3雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡

4平底鍋內放入少許油，將調好的玉米面倒入鍋內，用手將其抹平並壓緊實，再將餡料倒在麵餅上，用勺子將其抹平

5蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘後轉小火煨三分鐘左右至熟後即可出鍋

小技巧

1.傳統的玉米面糊餅是用全玉米面做的，我加了少許的麵粉，這樣口感會細膩一些；當然，也可以摻入少量的黃豆面； 2.玉米面糊中的用水量沒有嚴格要求，一般來說，調至玉米面半濕用手可以將其捏成團的時候就可以了；也可根據個人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會脆一些，水分多一些做出來的餅會軟一些； 3.烙好的玉米糊餅最好趁熱吃，放涼之後口感就沒有那麼好了哦！ 4.將蝦皮先炒香後再放入，可以去腥增香哦； 5.隔夜的熟韭菜不宜再吃哦.因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。