冰皮奶黃月餅

原料

糯米粉: 40克, 粘米粉(米粉): 30克, 澄粉(小麥澱粉): 30克, 牛奶: 180克, 糖粉: 50克, 玉米油: 20亳升, 準備適量炒熟玉米澱粉防粘用: , 雞蛋: 100克, 細砂糖: 60克, 牛奶: 60克, 淡奶油: 40克, 黃油: 30克, 中筋麵粉: 25克, 澄粉(小麥澱粉): 25克, 奶粉(全脂奶粉更合適): 20克

步驟

1在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,攪拌均勻。

2攪拌好的麵糊靜置30分鐘,然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘,半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。

3蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料。下面開始準備奶黃。

4雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

5打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

6麵粉,澄粉,奶粉混合後過篩攪拌均勻。

7加入黃油。

8水燒開,將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火,打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷,可用濕水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。

9攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

10蓋保鮮膜涼後就可以用了。

11準備一些方中以外玉米澱粉。將玉米澱粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即為糕粉。 冷卻後的冰皮麵糊與奶黃餡分別分成小份。手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁。奶黃餡放在冰皮上。用冰皮把奶黃餡包起來,收口捏緊。 月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模。壓出月餅形狀。 做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳

小技巧

1:隔水炒制餡料時不要炒的過干,不然會影響口感。大概製作出的餡料在340左右。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅,湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。


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