麵粉 500: 克, 鹽 5克: , 水和面用 適量: , 芝麻醬: 適量, 黃瓜: 2根, 豆芽: 適量, 醋: 適量, 酵母: 5-6克
1用適量的涼水和面,軟硬度為平時餃子面,蓋保鮮膜醒面30分鐘
2醒好的面,在盆里放剛剛沒過麵糰的涼水開始洗面
3用洗衣服的方式去揉搓麵糰,面盆里的水,慢慢變得很白,麵糰變得很小的碎塊
4取一個乾淨的盆,用細網篩撈出麵筋,放在備用盆里,加入適量的水接著洗
5我洗我洗
6兩盆洗面水,用細網篩過濾到一個盆里
7過濾出來的麵筋用流水清洗,要不然麵筋蒸好不筋道,裡面還有點麵粉哦 洗好後加入酵母揉搓放入盤子 洗面水蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜 麵筋蓋保鮮膜冰箱冷場一夜
8第二天輕輕的面水和麵筋拿出,洗面水上面的水有點透明啦,將水倒出去,剩點倒不出去的,用飯勺撇出去
9用力將面盆下面的結了塊的面摳開,加入清水,這是必須的不能怕麻煩,(我加了5勺)加多了涼皮不筋道,少了涼皮會碎掉
10準備蒸鍋,燒開不斷火 披薩盤或是任何小平盤都行 一盆涼水備用 披薩盤裡放一滴油,舀一勺面水到披薩盤,入蒸鍋蓋好蓋子蒸,會看到涼皮都是小泡泡,那就是蒸好啦,拿出(小心燙手)放入涼水盆飄著,涼了拿出 反覆這一步,直到面水都變成涼皮(涼皮薄厚自己調整)
11蒸好後把麵筋也蒸了 準備菜,調味品 切涼皮,麵筋,開始拌吧 可以吃啦?
1、麵筋一定清洗乾淨,要不然不筋道 2、面水要冷藏一夜 3、第二天的面水一定把清水到處,一定 要乾淨 4、面水裡放清水要適量,可以先少點,蒸的時候感覺不可以,你還能在放點,多了,就沒什麼辦法,只能在冷藏了 5、蒸涼皮時要有耐心 6、用兩個以上的披薩盤比較好,一個也可以,就是慢點 7、我家三口人這些涼皮感覺特別夠,兩個減半吧 微信ying366611151備註下廚房