小年輪蛋糕 蛋白餅 (無泡打粉)

原料

雞蛋: 2個, 鮮檸檬汁: 2-3滴, 白砂糖(打發蛋白): 30g, 白砂糖(攪拌蛋黃): 10g, 低筋麵粉: 40g, 牛奶: 20g, 玉米油: 20g, 白巧克力(融化): 適量

步驟

1雞蛋蛋清和蛋黃分離,將蛋清倒入座式打蛋器打蛋盆內,擠入2-3滴鮮檸檬汁,啟動打蛋器1檔攪打均勻,分2-3次加入30g白砂糖,攪打至硬性發泡。

2蛋黃倒入調理盆加入10g白砂糖,攪拌均勻。

3倒入玉米油,牛奶,攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

5將打發的蛋白分次拌入攪好的麵糊,從底部翻拌,不要畫圈攪拌,以免消泡。

6小紅鍋裝上蛋卷烤盤預熱完成後,鋪上一張烘焙紙,使用挖球勺舀入約35g麵糊,加鋪一張烘焙紙,蓋上上蓋,烘烤45-50秒即可。可以開蓋觀察麵糊是否已經成型,成型即可。

7取出置於涼架上晾涼,撕去上下的烘焙紙。

8將兩片蛋糕片邊緣重疊約2~3公分,塗抹上融化的白巧克力,再將蛋糕片捲起。

9再取另一片,接著上一片捲起,將所有蛋糕片卷好,捲成小年輪蛋糕,切塊食用。

10脆的蛋白片,機器預熱完成後,舀入約30g麵糊,蓋上上蓋,烘烤1分鐘即可。


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