老婆餅(棗泥餡)

原料

餅皮: , 中筋麵粉: 110 克, 開水: 45 克, 糖: 25 克, 豬油: 35 克, 油酥: , 低筋麵粉: 80 克, 豬油: 40, 餡料: , 棗泥餡: 360 克, 蛋黃: 一隻

步驟

1中筋麵粉加入糖,豬油,攪拌成疙瘩狀。一點點加入開水攪成絮狀,等不燙手時揉成光滑麵糰。

2麵糰需要多揉一會,揉出膜即可,不需要揉出麵包要求的膜。

3分成12小麵糰,用保鮮膜蓋好,醒20分鐘。一個小麵糰大概18-19g左右。

4油酥同樣分成12小塊,麵糰擀成餅狀,包好油酥。

5包好油酥的麵糰。

6擀平,從下往上捲起,繼續擀平,再從下往上捲起。擀三遍。

7擀好的小麵糰蓋好保鮮膜。

8取一個小麵糰,中間按扁,擀成圓餅

9將棗泥餡放在麵餅中間,用手虎口慢慢將麵皮向上趕,最後收口,收口向下,按扁,碼放在烤盤中。

10蛋黃加少許水打散,刷在表面,用鋒利刀子迅速在表面劃三刀,防止烤制過程中爆餡。撒上白芝麻。入烤箱中層上下火180度20分鐘。

11烤箱不同溫度有差異,視自家烤箱脾氣來定。我家烤箱溫度偏低,最後調高到200上色了幾分鐘。

12剛出鍋就吃了一個,特別酥脆。薄皮大餡。

小技巧

麵粉吸水率是不同的,水的用量可以自己調整。 單個棗泥餡是30克,做出來的老婆餅餡料足,不喜歡太多餡料的可以適當減少。


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