家常肉末茄子

原料

茄子: 一個或若干小茄子, 豬肉餡: 500克, 香菇: 4-6顆, 蒜: 2−3瓣, 老抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量

步驟

1肉餡加入生抽和糖攪勻腌制幾分鐘備用。洗凈香菇和茄子,切丁備用。蒜切末備用。

2開火或開電熱鍋倒油,油至溫熱加入腌好的肉餡翻炒至變色,撈出備用。

3重新倒入油略多於第一次,油熱後加入蒜末大火炒香。轉小火加入切丁,翻炒至油均勻沾在茄丁上,加入香菇開大火翻炒。然後再加入肉末炒勻,加入生抽及老抽至變色即可。拿不准分量可以少量多次知道你滿意的顏色。加適量鹽,炒勻後加水,小火蓋蓋燜5到10分鐘。中間可以開蓋翻炒。

4茄丁變軟後加入少許糖調味,大火收汁至滿意的程度。我喜歡留點汁和飯所以大火三十秒到一分鐘就差不多了。最後翻炒時最好嘗嘗味道。不夠咸加鹽,沒有甜味加糖。甜味只需要一點點就夠了。然後就可以完美的出鍋啦!哈哈哈

5一個字香。儘管它不好看

小技巧

我喜歡先熱水泡一下香菇或者煮一下。目的是得到泡香菇的水用來燜熟茄子。


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