黑松露黑椒牛排

原料

牛排: , 黑胡椒碎: , 鹽: , 橄欖油: , 黑松露(可不放): , 黑椒汁: , 蕃茄醬: , 耗油: , 白糖: , 少許清水: , 蔬菜自選:

步驟

1煎牛排首先要選肉,要選脂肪分布比較均勻的牛肉,超市的牛排就可以。

2如果是凍肉那就要放入冷藏先解凍,做的時候再拿出來,一定要等肉升至室溫才可以操做(差不多要靜置1小時),如果拿出就煎外部都煎過頭了,內部還不熟。

3塗適量鹽

4現磨黑胡椒

5少量橄欖油

6抹勻

7黑松露(沒有忽略)

8切薄片

9煎牛排的鍋要厚而且導熱均勻,一定要將鍋燒的很熱才行。

10鍋內切記不放油,放入牛排,煎牛排不要翻來翻去,一面煎好在煎另一面,按自己喜歡的口感控制時間。

11我是一面煎兩分鐘才翻過來煎另一面,另一面也是兩分鐘。

12煎好的牛排盛出不能馬上吃,要松馳幾分鐘,經過松馳的牛肉自身的水分才會融入到纖維里,牛肉才會鮮嫩多汁。 冬季可放入50度的烤箱松馳。

13黑松露放入煎牛排的鍋里隨便翻炒幾下盛出,有的人煎牛排中途會加一點黃油,放黃油會影響黑松露本身的味道,所以沒放。

14蔬菜可自行搭配,土豆胡蘿蔔切塊煮熟,放入煎牛排的鍋里煎一下也是不錯的,洋蔥西蘭花也可以,做個蔬菜沙拉也行,自己隨意!

15黑椒汁是買的市售的:三勺黑椒汁、一勺耗油、一勺蕃茄醬、一勺白糖、適量清水攪均。

16熬至濃稠即可

17澆在牛排上即可享用!

18切開肉是粉嫩的!

小技巧

建議到超市買牛排買眼肉,肥一點好吃,初學者不要買帶骨的,不容易做,不能買腿肉和鍵子肉! 有血水要用紙巾擦乾淨再操做,腌肉不能有液體的調料,會破壞肉質,千萬不要用紅酒之類的腌肉,你吃的紅酒牛排,紅酒是用來做醬汁的。 如果吃不慣內部有血水的,可以多煎一會! 如果你煎的牛排內部是粉紅的,但是還是咬不動,那就意味著你買的牛排不行,牛排好不好吃大部分在於原料本身!


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