鮮蝦雲吞麵

簡介

我吃東西老是一陣一陣的,原來有段時間喜歡吃大蝦雲吞,因為那時在香港吃了好吃正宗的雲吞麵,回來就自己整。想起來好久沒再吃了,都快忘記那味道拉,這陣雖然休魚期,有些海鮮不好買,可是蝦還挺多也不貴,所以又接連做了兩次。香港的「 雲 吞 」與北方的餛飩相類似 , 但在用料和烹調要求上有所不同。 港式的雲吞,無鮮蝦不成話 ,可說是香港別具一格的地道食品。-----轉即使在深圳我也沒吃到過地道的雲吞麵,地道的要去香港、澳門,廣州也許有。

原料

蝦,料酒,生抽,生粉,澱粉,姜,蔥末,雲吞皮,肉,蝦子面,生菜,蝦皮,蒸魚豉油,鹽,紫菜

步驟

1.首先自然是將蝦去蝦線剝殼拉,然後將其用料酒、鹽、一點生抽和生粉抓勻,腌漬久點較好。 2.用時將蝦取出,洗去腌漬的料,主要是澱粉,沖洗後瀝干水分,重新調入鹽,再放點姜和蔥末拌勻備用,用雲吞皮,讓蝦再次入味。 3.接下來自然是包雲吞了,以前包餛飩,即使是有蝦的,也是將蝦剁碎和肉混合在一起,這個大蝦雲吞用的是全蝦,不加肉。包起來比肉糜的稍微要注意點,皮薄的話,比較容易破。 4.先將皮里放上兩到三顆蝦,對摺,再對摺,往裡往外對摺都可以,然後將皮的兩端捏緊固定,買的皮比較干,可以準備一碟水,手指沾點水抹在皮的連接處再捏緊就不會散開了。 5.在包最後幾個的時候,可以先就在鍋里燒上水,水開了,也包完了,開水先煮麵,煮麵的同時在另一個小鍋里做湯。如果家裡有雞湯、骨頭湯或湯凍就更好哈,前幾天我用的是骨頭湯,裡面滾了西蘭花和鵪鶉蛋,沒有高湯就做個簡易點的鮮滾湯,我今天簡單就用了生菜、蝦皮,蒸魚豉油和一點鹽,紫菜。 6.面煮好後撈出過涼開水,面會滑爽,過涼後放進湯里拌勻,面撈出的同時,將雲吞下去煮,這個蝦雲吞比肉雲吞易熟,所以別煮久了,浮起就好了。 7.最後將雲吞放進麵湯里就可以吃了。


相關菜譜

  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞麵
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦小雲吞
  • 鮮蝦雲吞皇
  • 香菇鮮蝦雲吞
  • 蘆筍鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦小雲吞
  • 寶寶鮮蝦雲吞
  • 鮮蝦小雲吞
  • 鮮蝦豬肉雲吞
  • 鮮蝦芹菜雲吞