簡單純粹的糖霜小餅乾

原料

中粉: 319g, 泡打粉: 1 tsp, 蘇打粉: 1/2 tsp, 鹽: 1/2 tsp, 白砂糖(已減至原方75%): 220g, 奶油奶酪: 57g, 無鹽黃油: 84g, 植物油: 1/3 cup, 雞蛋: 1個, 牛奶: 1 tbsp, 香草精: 2 tsp, 滾面用白砂糖: 1/3 cup(40-50g)

步驟

1準備材料 1. 奶油奶酪分小塊,和220g白砂糖拌在一個碗里。 2. 麵粉、泡打粉、蘇打粉、以及鹽混入同一碗中攪勻(不用過篩)。 3. 剩下的1/3cup糖放入一個較大較平的碗或碟子裡鋪平。 4. 雞蛋、牛奶、香草精混入一個碗中。 5. 黃油融化備用(不要放涼,需要趁熱使用) 6. 烤箱預熱350F/175C,烤架放在中層

2融化的黃油趁熱倒入糖和奶油奶酪碗中,用打蛋器攪勻(有一些奶油奶酪的小顆粒沒關係,但糖和油要打勻了)

3加入植物油攪勻。接著加入雞蛋、牛奶、和香草精混合物攪成光亮順滑的糊狀。(除了仍然有一點點奶油奶酪的小顆粒可以接受之外,整個麵糊需要非常順滑哦~)

4加入各種粉的混合物,用矽膠鏟切拌成柔軟、均勻的麵糰(忘拍照了,放張兔紙給你們看?

5分成34g左右一個的麵糰揉圓(可以分出24個)。全部揉好後將團團在白砂糖中滾一圈,讓表面均勻地滾上砂糖,放回烤盤~注意麵糰之間要留足夠的位置,不然烤完就全連在一起啦~

6用量杯底把麵糰壓成直徑5-6cm的小餅餅~(別太薄啦!烤著烤著還會再攤開一點的,這時候壓太薄了中間就不軟韌了)

7一直把所有的都壓完~

8350F/175C 烤11-13分鐘,半途烤盤翻轉180度使受熱均勻。到邊緣烤脆了但中央還是軟軟的程度。出爐後在烤盤上冷卻5分鐘後移至冷卻架上放涼~

小技巧

  1. 融化黃油有三個目的。一是增香;二是增加成品的軟韌口感;三是利於乳化、不用打發黃油,簡化了操作。 2. 奶油奶酪是點睛~增加了一定的tanginess,但不會像酸奶、酪奶之類的奶製品一樣帶來過多的水分。 3. 我覺得這個甜度我挺喜歡的,如果想減糖的請減麵糰里的糖,裹表面的糖千萬別減~表面糖霜是這款小餅乾的特色,帶來了口感和口味上的雙重對比(酥脆vs軟韌;融合香草和奶油奶酪的甜美vs純粹簡單的外層小甜美),如果沒有瞬間失色!

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