龐多米

原料

A高筋麵粉: 280克, A細砂糖: 22克, A鹽: 4克, A奶粉: 12克, B水: 182克(夏天改用冰水), C乾酵母: 5克, D白油14克: , D黃油14克:

步驟

1將配方A區的乾性材料放入盆中用手稍微混合均勻,均勻撒上C區的乾酵母再用手混勻,將B區的液態材料先倒入2/3,用手混勻後,再倒入剩餘的1/3,揉至麵筋初步形成時,將配方D區的固態奶油放在麵糰中間均勻抹平

2繼續揉面至麵糰表面光滑直至能拉出稍透明的薄膜

3將麵糰滾圓,放入容器中進行基本發酵

4至發酵前的2.5~3倍大,並以食指蘸上麵粉插入麵糰中而孔洞沒有立刻恢復原狀,即表示基本發酵完成(參考時間約為50分鐘,室溫28℃)

5翻面。拉起麵糰的四個角落,向中央處摺疊。再將整個麵糰翻面,使摺疊處向下,即可進行翻面發酵(參考時間約為20分鐘,室溫28℃)

6翻面發酵完成後麵糰體積約為開始時的2倍

7然後將麵糰平均分割成3個小麵糰

8將分割好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘,待麵糰體積膨脹為原來的1.5~2倍

9結束後將麵糰擀平

10捲成長條狀,稍微鬆弛後

11再將麵糰擀平捲起為圓桶狀

12將成型完畢後的麵糰放入450克的吐司模中,蓋上蓋,於溫暖濕潤處進行最後發酵。(參考時間約為45~55分鐘,溫度為32℃)

13發酵至麵糰約占到吐司模的七分滿時,蓋上蓋子,入預熱210度的烤箱,用200度烘烤,放底層,時間約為40分鐘。完成取出後立刻脫模於烤架上晾涼


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