蹄花凍

原料

豬蹄: 適量, 八角: 少許, 蔥: 少許, 老薑: 少許, 鹽: 少許, 白糖: 少許, 芝麻: 少許, 香菜: 少許, 香醋: 少許, 辣醬: 少許, 生抽: 少許

步驟

1買豬蹄的時候讓師傅給剁好了,拿回來去一下雜毛,洗凈

2鍋中放適量清水,放一個老薑片,將豬蹄焯一下, 撈出,洗去浮沫,一定要洗乾淨哈

3高壓鍋煮豬蹄,蔥打結放入鍋中,薑片,八角,少許料酒

4放少許鹽、一點白糖,沒過豬蹄的清水

5蓋上鍋蓋,大火煮至噴氣後,轉中小火20-30分鐘,這個根據你豬蹄切的大小調節一下

6蔥、薑片、八角撈出, 豬蹄撈出,湯留用

7給煮好的豬蹄去骨頭, 剩下肉、豬皮、蹄髈筋, 將其切小塊

8取一個玻璃保鮮盒(家裡用的盤子也行),將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中。 晾涼, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可

9從冷藏室取出,去掉表面一層油,剩下的切小塊

10小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等,你自己喜歡的調料。 沾著吃吧開始

小技巧

1.豬蹄切的大小不一定,可以大塊一點,反正最後是要去骨的,我這個是讓師傅給切好了拿回來的,因為剁這個我實在頭大的很~~哈哈 2.豬蹄焯好,一定要記得將浮沫洗凈,這樣煮出來的湯才清. 3.煮豬蹄的時間,看你切的大小,但是一定要熟爛,這樣才能去骨呀 4.煮豬蹄水不要放太多了,不然豬蹄爛了,湯還有很多,太稀的湯,凍出來的蹄花凍就不Q啦 5、煮豬蹄鹽不要放太多,有點鹹味兒就可,還是沾醬汁吃的 6.去骨之後,肉、豬皮之類的切小塊,大小自己看著辦,我這個切的有點小了,呵呵 7.最後蘸醬自己喜歡著搭配好了~~呵呵呵


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