油炒麵

原料

麵粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克

步驟

1、洗凈的核桃仁放入鍋中(不用倒油),小火不斷翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出,稍晾涼後切碎 3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些 4、鍋中不用倒油,將麵粉倒入 5、開火不斷翻炒麵粉,使麵粉均勻受熱 6、炒約30分鐘,麵粉的顏色已經變黃,而且會聞到熟面的香氣 7、將炒好的麵粉盛出,稍晾涼些,如果有小麵疙瘩要過篩 8、將奶油放入鍋中加熱 9、奶油融化後,再加熱一些,倒入剛才炒好的麵粉,不斷翻炒 10、將麵粉和奶油充分攪拌勻 11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中 12、翻炒勻即可關火,再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後,放入保鮮盒中密封保存 13、吃的時候,取幾勺油炒麵放入碗中,根據口味,加入糖或鹽,再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

小技巧

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果沒有,也可用普通植物油或香油做,味道會略有不同 2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟 3、黑芝麻要事先碾碎一些,使營養成分更易吸收,幾種果仁的量可以自行調整 4、炒麵的過程中不要加糖,待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽 5、沖調時要用沸水,衝出的油炒麵才會濃稠,水不熱的話,是稀湯寡水的感覺


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