【香辣蝦】滋潤一下被夏季侵蝕的胃

原料

鮮蝦: 500克, 黃瓜: 1/2根, 蓮: 1/2節, 芹菜: 2棵, 蔥: 1棵, 姜: 6片, 蒜瓣: 3個, 干辣椒: 1大碗, 花椒: 1小把, 郫縣豆瓣: 1湯匙, 醬油: 1湯匙, 糖: 1茶匙, 椒鹽: 少許, 油: 500克

步驟

1材料準備好。

2蝦洗乾淨後,用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須,挑去蝦線,用廚房紙擦乾水份,一定擦乾水份哦,要不油噼哩叭啦,非常嚇人。

3黃瓜、芹菜切段,蓮藕切薄片,蔥取蔥白切粒,姜蒜切片,黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份哦。

4干辣椒剪短,花椒、郫縣豆瓣備好。

5鍋下油燒至五六成熱,將瀝干水份的蝦放入,炸至金黃捲曲即可撈出,鍋里的油繼續加熱,油溫達七八成熱時,倒入蝦復炸30秒,這樣炸出來蝦才會外酥內嫩哦。

6再把蓮藕過過油,試試味道絕對不一樣。

7黃瓜也要過油。

8鍋里留少許底油,放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫縣豆瓣略炒出紅油。

9加入炸好的蝦,淋入醬油,翻炒均勻。

10再放入蓮藕和黃瓜,翻炒均勻。

11撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻。

12最後把芹菜放入,翻炒片刻即可出鍋,香氣四溢的香辣蝦就做好啦。

小技巧

1、蝦最好開背,開背是為了方便入味,也比較容易炸熟。   2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦乾水分,要不油噼哩叭啦的,四處亂濺,非常滴嚇人哦,搞不好還會被燙傷呢。   3、這道菜的關鍵點就在於如何炸蝦,如何辯別油溫,這裡再強調一下:油溫五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎爛的作用。下料後,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快;油溫七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲,冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面,使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆,水分蒸發迅速,原料容易脆化。   4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多,最好一定記得要放哦。   5、炒花椒時一定不能用大火,要不然花椒容易變苦味。   6、如果沒有蓮藕和黃瓜,也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等,一樣都很美味哦。


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