玩轉蛋糕卷

原料

蛋糕層: , 雞蛋: 4隻, 牛奶: 60g, 玉米油/色拉油: 50ML, 低筋麵粉: 70g, 可可粉: 10g, 細砂糖: 55g, 玉米澱粉: 5g, 餡料: , 淡奶油A: 60g, 黑巧克力: 25g, 淡奶油B: 250g, 草莓?: 若干

步驟

1我們先把材料裝備好,先把蛋黃和蛋清分開放在不同盆子裡

2其實是我個人喜歡,每次打蛋白之前都會把玉米油和牛奶倒進蛋黃里,這樣能讓奶覆蓋在蛋黃上為乳化做好準備

3現在開始打蛋白了!當低速把蛋白打到粗泡時,就加入1/3的細砂糖,當高速打到圖上的狀態時就加入剩下的1/2的砂糖

4當打到圖上的狀態時就把剩下的砂糖和玉米澱粉倒進蛋白里

5好了??現在蛋白打成像圖上那樣出現小彎鉤的濕性蛋白就可以了!放在一旁備用,如果天氣熱可以先放進冰箱

6由於剛才已經做好乳化準備,現在可以把油,奶,蛋黃更好的混合

7再加入過篩的低筋麵粉

8用z字形手法把麵粉攪勻,切記不要快速過度攪拌,這樣麵粉會起筋度!舀起一點蛋黃糊滴下紋路立刻消失,說明蛋黃糊製造成功

9舀起一些蛋白,用翻拌的手法使蛋黃糊與蛋白充分的混合好

10再把混合好的蛋黃糊倒進蛋白里,繼續用翻拌的手法把蛋黃糊與蛋白混合好

11蛋黃糊終於大功告成了,然後舀起一些裝進裱花袋裡

12用刷子沾點水,再鋪上油紙!再擠上你自己喜歡的圖案,例如狗爪,長頸鹿的條紋……再倒進烤箱裡中層,上下火150°5分鐘!

13在烤的過程中,我們可以把可可粉過篩倒進蛋黃糊里翻拌好

14等圖案烤好,就把混合好的巧克力蛋黃糊倒進烤盤裡,慢慢鋪平,再輕輕的敲烤盤底部幾下,把氣泡震出來

15再放進烤箱裡中層上下火150°烤20分鐘,拿出來時沒有沙沙沙的聲音就代表熟透了

16然後把烤盤拿出來倒扣在隔網上,油紙要趁熱撕走

17趁蛋糕皮散熱時,我們可以打發淡奶油!把15g的細砂糖倒進淡奶油B里打發好,淡奶油A就和巧克力混合在一起,隔水加熱!將融好的巧克力糊倒進打發好的淡奶油里,用翻拌的手法混合在一起

18我們再用油紙鋪在蛋糕上,把蛋糕反過來!!再塗上巧克力奶油糊,先卷的一邊記得要塗厚一點,再把切好的草莓?鋪在厚奶油上面!拿起油紙一邊慢慢地把蛋糕捲起來,卷好後兩邊多出來的油紙扭緊,放進冰箱冰一個小時,就可以吃啦


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