鮮肉包子~超詳細,適合手殘黨

原料

水: 250克左右, 安琪酵母: 2.5克, 饅頭改良劑: 2克, 鹽: 適量, 黃油或者豬油: 一勺, 中筋麵粉: 500克, 梅條肉: 400克, 五花肉(肥肉要占五分之三): 350克, 香蔥: 一把, 大蔥: 兩根, 香菇: 三四個, 生抽: 兩勺, 雞精: 一勺, 食用油: 1小碗, 蚝油: 1勺, 香油: 1勺, 姜沫: 適量, 料酒: 一勺, 老抽: 一勺

步驟

1把470克中筋麵粉,2.5克酵母,2克饅頭改良劑,一勺黃油或者豬油,一點點鹽放一大盆里。剩下的30克麵粉留著一會兒搓包子皮要用。

2250克左右的溫水,一定是溫水,40度左右,可以喝不嫌燙也不覺得冷的溫度,就是洗澡水的溫度。慢慢分次加水,然後用水揉面。

3我用的小麥粉,所以是這個顏色。揉到麵糰光滑,盆子光滑,手也光滑,俗稱三光就行了。在盆子上蓋一塊濕棉布或者鍋蓋,靜置等待發麵。

4發麵過程準備餡料,350克五花肉,400克梅條肉攪拌成肉糜,需要嚼勁的就不要打我這麼細啊,我是買肉買回來自己攪拌的,外面的肉糜不放心。香菇,香蔥,大蔥切沫。因為我家不吃生薑,所以生薑就沒有放,放了很多香蔥,不挑嘴的親還是可以放點的。

5把所有餡料混合。加入一勺鹽,兩勺生抽,一勺老抽,這個鹹度根據自己口感調整。一勺蚝油,一勺料酒,一勺雞精,一勺香油,一小碗食用油(大概150到200毫升)。

6用筷子或者其他什麼,順時針攪拌肉餡上勁,不知道什麼叫上勁的就攪拌個10分鐘。然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏半小時,使肉汁凝固些,這樣包包子的時候,肉汁不會把麵粉打濕。

7麵糰發到原來的兩倍大,就可以了。不要過度發酵,尤其夏天,麵糰會整個酸掉。夏天這個過程大概1小時。

8用手在麵糰戳個洞,不彈起,不恢復原狀就可以了。

9砧板上面撒上剛剛剩下的麵粉,開始做包子皮,中間厚,四周薄,中間大概3到4毫米,邊緣1到2毫米,看你包的技術了,技術不行,擀厚點沒事,就是吃的時候,皮比肉多。。。。

10餡也不要太多免得把皮撐破,這樣放在虎口,用筷子或者勺子,把肉餡往下壓。不然一會兒褶子不好捏。

11把包子放在手心,用右手食指➕拇指開始一點一點的捏褶子,包子順時針轉著捏。捏的不好看也沒關係,反正自己吃,好吃就可以了。

12終於捏了一個還能看的,嗚嗚~~其實我才是手殘黨。不要包太大,因為蒸的時候,包子還會變大的。

13包子包好後,不能立即上火蒸,要進行第二次醒面,包子上蓋一塊乾爽的棉布,防止水份流失,包子變乾燥,至少需要20分鐘。醒好的包子會變得很鬆軟,跟原來相比就是胖子。

14冷水上鍋蒸,根據包子大小,從開始有蒸汽開始算,大概15到20分鐘,全程大火,多蒸幾分鐘沒事。然關火後,不要開鍋蓋,燜5分鐘,這樣出爐的包子不會塌陷,哎呀媽呀,終於寫完了。寫了大半小時。

小技巧

對了,我數了下,這麼多分量一共包了34個小包子。。。。女生估計一頓可以吃三四個的個頭。


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