焦糖布丁(多種做法)

原料

布丁液: , 純牛奶: 400克, 細砂糖: 40克, 蛋黃: 1個, 全蛋(常溫): 3個, 咖啡酒/香草精: 10ml/5克, 焦糖: , 細砂糖: 100克, 飲用水A: 30克(冷), 飲用水B: 25克(熱)

步驟

1牛奶和糖、咖啡酒倒入鍋里一邊攪拌一邊煮至糖完全溶化(注意不要煮沸騰,10ml咖啡酒可以用5克香草精代替)

2分蛋,把蛋打散(注意是3個全蛋一個蛋黃)

3把牛奶慢慢倒入蛋液里一邊倒入一邊攪拌(注意不要用力攪拌避免產生過多氣泡)

4將布丁液過篩3次(注意過篩時儘量低一點 避免產生過多氣泡,去除圖中過篩出來的氣泡和蛋筋)

5烤箱提前10分鐘預熱,160度上下火,準備好4個耐高溫烤碗

6把布丁液倒入模具,煮開一鍋熱水倒入烤盤2分之一(水浴法)送入烤箱160度下層烤45分鐘

7方法一:出爐冷卻後,放入冰箱冷藏4-5小時取出撒上一層細砂糖用火槍噴至金黃色即可?脆皮焦糖布丁

8方法二:把細砂糖,飲用水A倒入小奶鍋中煮至出現微黃離火晃動鍋子讓焦糖顏色混合均勻 再把飲用水B倒入鍋子裡面,同樣晃動鍋子讓水與焦糖混合,再加熱沸騰就完成了 ?(根據個人喜好,喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可)

9再把飲用水B倒入鍋子裡面,同樣晃動鍋子讓水與焦糖混合,再加熱沸騰就完成了 沸騰後放一旁等氣泡消失,襯熱倒入模具中

10再倒入布丁液

11把錫紙裁剪出比烤碗大一點的樣子,把烤碗包住

12煮開一鍋熱水倒入烤盤2分之一,送入烤箱160度下層烤45分鐘 出爐放涼後,放入冰箱冷藏4-5小時

13方法三:用鍋子隔水蒸,煮開水後蒸20分鐘左右(水沸騰後蓋上錫紙隔水小火蒸至20分鐘,再煮焦糖倒入杯麵)

14脫模時,用小勺細的另一端順著布丁的周圍輕輕的劃一圈,讓布丁和模具脫離,蓋上盆子反手倒扣,取出烤碗

15做好的焦糖布丁不要馬上吃,一定冷凍過,如果冷凍時間不足倒出來不結實(如圖)

小技巧

?烤箱溫度和時間僅供參考,因每家的烤箱都不一樣 ?焦糖一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了 ?熬焦糖的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水,自然融化了再洗 ? 烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮


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