大排湯麵

原料

豬排肉: , 蔥: , 澱粉/生粉: , 生薑: , 青菜: , 雞蛋: , 八角桂皮茴香等香料: , 手擀麵條:

步驟

1豬排肉解凍,清洗乾淨後,兩面用紗布吸水乾燥;然後切成三指寬的方片

2用菜刀柄將切好的豬排肉均勻捶打,同時一邊撒上澱粉(同時繼續捶打),直至明顯感覺肉片變薄 變松

3在一隻碗中準備好醬油,料酒,鹽,味精,蔥花備用;鍋中倒油,油熱後,將剛才已經拍好並兩面撒過澱粉的肉片放入油中快速油炸,兩面稍有金黃後取出浸入碗中調料里片刻,取出晾乾待用

4將炸好的豬排肉放入燉或,加入足量清水,放入香料,鹽醬油,生薑以及剛才碗中餘下的調料;大火燒開

5關小火,慢燉半個小時;時常攪動湯料防止澱粉粘鍋底

6另起一鍋,加入清水,燒開後放入麵條和少量食鹽;沸水中翻滾數分鐘後,麵條取出瀝干,淋清水,保持彈性

7青菜切段,放入油鍋中翻炒至半熟,倒入煮好的大排和肉湯(香料等撈出),加水燒開後小火滾數分鐘

8將麵條置於碗中;青菜大排燉好後,作為麵湯和配料倒入,大排面完成

小技巧

大排捶打到鬆軟是關鍵,而且是個體力活……


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