酒釀奶香刀切饅頭

原料

高筋麵粉: 500克, 奶粉: 30克, 酒釀(帶湯汁): 300克, 糖: 80克, 酵母: 5克, 清水: 適量

步驟

1將麵粉挖洞,埋入酵母,加糖、奶粉和酒釀(帶湯汁)攪拌成棉絮狀後,揉成麵糰,因帶酒釀米粒,所以麵糰不必光滑,不粘手即可

2放恆溫28度的地方發酵2小時,至2.5倍大,呈蜂窩狀

3取出麵糰排氣,繼續揉20分鐘左右,中途切開麵糰看看,沒有氣泡基本就行了

4案板上散些乾粉,擀成厚度2毫米的面片,從靠近自己處捲起,接縫處朝下

5切成3厘米寬的小麵糰

6放蒸鍋內繼續發酵半小時,冷鍋大火蒸20分鐘,關火燜3分鐘再開蓋,小心不要把水蒸氣滴在饅頭上

7鬆軟香甜的酒釀奶香饅頭出鍋啦!忍不住偷吃了一個,好吃!

小技巧

這個配方,成品大概在10-12個左右


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