水晶星冰粽

原料

水晶粉: 100g, 高麥芽糖糖漿80°: 300g, 餡料(果粒或半固態糕點餡料均可): 200g, 檸檬: 3滴

步驟

1100g水晶粉中加入100g清水後仔細攪拌均勻開,由於水量少,請一定仔細和耐心地攪拌。

2不粘鍋加入麥芽糖糖漿以及100g水,攪拌均勻,燒開,滴入檸檬汁。

3燒開的糖水緩慢加入攪拌均勻的水晶粉,一邊加一邊攪拌,切記:不要停!不要停!不要停!重要的事說三遍哦,否則會結塊,一定要弄均勻。

4倒入深口盤,蓋上保鮮膜,避免蒸汽進入影響效果,大火(100°)蒸25分鐘。

5如果使用蒸鍋蒸水晶皮,可以觀察水晶皮蒸到透明即可。取出放涼,直到不燙手為止,隨後用刮刀分塊稱重。

6清洗乾淨手或戴上一次性手套,將分好的水晶皮壓成片包餡,包好後團成圓形並立即放入模具。建議:如自己能手捏成型,皮和餡的比例25g:10g,小巧可愛;使用星冰粽模具的話,我親自嘗試後,皮和餡料的50g:20g為最佳。(陷若是泥狀的,請先秤好分量後揉成圓形)

7包好後團成圓形放入模具,用手分別按壓滿兩個半邊的模具,隨後將兩個半邊的模具合上,緊壓包好後紮上橡皮筋,放入速凍10-20分鐘,成型超完整,晶瑩剔透、Q彈爽滑,愛顏值愛美味的你絕對會被這成品驚艷的難以言表!

8它不傷脾胃!最適合小朋友和老人食用,怕胖的美眉也不必忌口

小技巧

1.水晶瓶得趁熱用,涼了難定型。 如果涼了就放入微波爐加蓋高火15秒後取出繼續包。 2.冷藏保存一周,吃前為了好剝不粘連可放入冷凍半小時後取出。


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