酸辣雞丁

原料

雞肉(三黃雞,雞腿都行): , 青椒: , 小米椒: , 剁椒: , 青蒜: , 生抽: , 老抽: , 五香粉: , 胡椒粉: , 鹽: , 花椒油: , 酸蘿蔔、花生米(可不放):

步驟

1準備了3種辣椒:尖青椒、剁椒、小米椒 剁椒酸辣,尖青椒增香,小米椒增辣。 我們湘菜經常一道菜里會放好幾種辣椒,這樣可以增添辣的口味層次感,吃起來更好吃

2酸蘿蔔切丁(在我之前菜譜有) 姜切片,這裡我拿的事泡姜,用普通姜就可以了。 靈魂:青蒜!青蒜和剁椒真的超配,加多一點,特別好吃!

3雞肉切成指節那麼大的小塊,我這還切大了一點,太冷了不想切了?

4鍋底倒油,小火爆香花生米,盛出

5余油大火升溫,倒入雞塊和薑片爆炒,撒少許料酒

6炒至水分收干,雞肉發白,雞皮微焦出油,撒適量鹽

7雞肉撥到一邊,底油爆香辣椒

8和雞肉一起翻炒,加入一大勺生抽,半勺老抽,一茶匙五香粉,一茶匙胡椒粉

9倒入青蒜、酸蘿蔔丁爆炒一會兒,倒入花生米 然後!倒入一勺花椒油!這一步非常增香啊!

10翻炒均勻,出鍋

11香,麻,酸,辣 下飯神器~

小技巧

雞肉一定要煎得香香的,有時間能去骨就最好啦! 蒜葉和花椒油都是靈魂,不要忽略呀 全程都是大火爆炒。


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