瑪格麗特小餅

原料

熟蛋黃: 2個, 棉白糖: 60克, 低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 100克, 無鹽黃油: 100克

步驟

1黃油棉白糖熟蛋黃混合,可以在加熱水的盆子裡加熱攪拌皿讓糖和黃油充分融合。

2玉米澱粉和低筋麵粉過篩,根據經驗沒有的話普通麵粉和其他澱粉也可以,味道和酥軟度略有不同而已。

3過篩黃油蛋液,其實然並卵,只是讓半成品更好看,自己顯得更專業 (●`・(エ)・´●)

4混合蛋液麵粉

5這個時候就體現男生臂力和手腕時候了,用不用擔心麵粉會沾滿手,因為是酥油麵,所以大力揉搓後根本不會粘手。用力揉面幾分鐘,麵糰成金黃色,表面光滑即可。

6隨便什麼形狀啦,我只是懶得拿出來再調整形狀,所以搓成條狀 (๑‾ ꇴ ‾๑) 裹上保鮮膜後,放入冰箱冷藏室,最好在0-5攝氏度,大約半個小時,等待酥油麵充分混合凝固。

7取出後切片,具體的形狀之後在小貼士里會提。

8切片後重新揉成團,摁壓成餅,中間不要太厚。

9碼盤,盤子下面可以墊錫紙或者洗油紙。烤箱180度預熱,烤制15-20分鐘即可。

小技巧

如果隨意做做,那麼冷藏後取出麵糰,直接按壓成小餅即可。我喜歡的做法是用拇指按壓小麵糰中央部分,直到出現小裂口,這樣烤制出來的樣子更好看,中央薄也更酥。或者也根據自己的喜好調整形狀,比如工整的四邊形和其他形狀模具,或圓柱體切片碼盤烤制。 從準備材料到冷藏不過15分,算是比較快捷的一種小點心了,推薦大家嘗試一下 ๑乛◡乛๑


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