牛奶哈司

原料

高粉: 280克, 低粉: 120克, 無鹽奶油: 32克, 鹽: 8克, 砂糖: 28克, 蛋黃液: 20克, 牛奶: 260克, 乾酵母: 5克(原方子使用生酵母)

步驟

1除奶油外所有材料在盆中混合均勻

2麵糰揉至有筋性時加入奶油揉勻,等到黃油被全部揉進麵糰後,就可開始甩打麵糰,至麵糰能拉出薄膜,直至完成狀態(我總共用了40分鐘不到)

3蓋上保鮮膜,室溫基礎發酵90分鐘

4發好的麵糰置於案上,用手按壓麵糰排氣。然後左右各折向中央1/3,接著再從上下各向中央折入1/3,仍舊蓋上保鮮膜,繼續發酵30分鐘

5將麵糰平均分成6等分,滾圓後進行中間發酵30分鐘

6將麵糰再次按壓出空氣,搓成橄欖形

7然後用手掌壓平。用擀麵杖把氣壓掉並擀開擀長,順勢由內向外捲起,捏緊收口

8雙手來回滾動麵糰,使其形成圓柱形,碼入烤盤,最後發酵1小時

9用刀在麵糰表面直劃5刀,入爐後烤箱內噴水,倒數第二層,180°C烤25分鐘(期間注意觀察,表面上色後蓋錫紙)


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