豆角燜面—對呀,我就是這樣的矯情鬼!

原料

豆角: 8根, 手工麵條: 200g麵粉+1個雞蛋, 豬肉: 100g, 生薑: 1小塊, 大蒜: 半頭, 八角: 2個, 干辣椒: 3個, 豆瓣醬: 1匙, 老抽: 1/2匙, 生抽: 1匙, 糖: 1/2匙, 鹽: 少許, 雞精: 少許, 料酒: 少許, 陳醋: 少許

步驟

1準備好食材和手工麵條

2豬肉切片,放入少許生抽和料酒拌勻,腌制10分鐘。

3豆角洗凈掰成段,切蒜片和薑片,留兩瓣蒜切成蒜末,干辣椒洗凈切段。

4油熱好,倒入薑片、蒜片、干辣椒和八角熗鍋,炒出香味。

5先倒入肉片翻炒至變白,再倒入豆角翻炒3分鐘。

6加入1匙豆瓣醬、1匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、少許鹽和雞精,翻炒均勻後倒入2碗水,大火燒開後轉中火煮2、3分鐘。

72/3的湯汁倒在碗里備用,把乾麵條抖散平鋪在鍋里,注意別挨著鍋邊,容易糊,蓋上鍋蓋燜3分鐘。

8倒入一半的湯汁,用筷子翻動麵條,燜2分鐘,倒入另外一半湯汁,再次翻動麵條,再燜2分鐘,撒上生蒜末和少許醋,拌勻即可出鍋。

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10成品圖

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小技巧

更多美食請關注公眾號「七七de情緒廚房」(weixin搜索:chuniang_77) 南方姑娘其實不那麼擅長做麵條,豆角燜面第一次做還是讀研究生的時候,千里迢迢去了武漢,在合租的小廚房裡照著菜譜做飯,用的普通掛麵還差點燒糊了鍋底,一轉眼好多年過去了,物是人非,做飯的手藝倒是精進了不少。 燜面是把麵條鋪在菜上邊,只要翻動的時候只翻麵條不動菜,基本不會糊鍋的。還有就是可以先把乾麵條上鍋蒸到7、8分熟,再倒在炒好的豆角里,連著湯汁燜干就行,可以減少燜面的時間和糊鍋的風險。


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