法式荔枝開心果塔

原料

糖漬荔枝:: , 荔枝: 220g, 水: 100g, 砂糖: 40g, 檸檬皮細屑: 約1/4個, 朗姆酒: 5g, 塔皮:: , 黃油(冷藏的 不需軟化): 100g, 低筋麵粉: 175g, 糖霜: 60g, 鹽: 少許, 全蛋: 20g, 杏仁開心果奶油:: , 無鹽黃油(室溫放軟): 50g, 杏仁粉: 40g, 糖霜: 50g, 純開心果醬: 10g, 全蛋: 50g, 香緹開心果鮮奶油:: , * 法式卡士達奶油醬: 100g, 純開心果醬: 15g, 其他:: , 開心果仁(切碎): 幾顆, 草莓: 幾顆

步驟

1製作糖漬荔枝:荔枝去皮 加入砂糖、水、削入檸檬皮細屑一起煮沸

2趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用

3製作塔皮:低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油

4用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀

5加入雞蛋液 混合均勻(這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感)蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時

6面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用

7製作杏仁開心果奶油:室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺

8加入純開心果醬攪拌均勻

9全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺

10將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入

11送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼

12製作香緹開心果鮮奶油:將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可(* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥'')

13在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝

14灑上開心果碎 放上草莓裝飾

小技巧


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