秘制酥皮菠蘿包

原料

高筋麵粉: 300g, 酵母: 2小勺, 鹽: 1/2小勺, 細砂糖: 50g, 牛奶: 130g, 淡奶油: 60g, 黃油: 30g, 雞蛋液: 2大勺, 低筋麵粉: 100g, 糖粉: 40g, 鹽: 1/4小勺, 雞蛋液: 2大勺, 黃油: 60g, 奶粉: 1小勺(有就加,沒有不加也不影響口感)

步驟

1麵包機中放入除了黃油以外的所有麵包體材料,利用和面程序進行第一次揉面,待結束後,放入軟化的黃油在選擇一次和面程序,進行第二次和面,待麵糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右(要是夏天的話,時間可是稍稍減少10幾分鐘);

2待麵糰發酵到2.5倍大,用手指沾麵粉戳一個洞,洞口不會縮即可;

3將麵糰進行排氣,分割成8份,滾圓,中間醒發15分鐘;

4趁醒發的間隙,可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻;

5分次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)

6攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後,倒入過篩過的低筋麵粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌,以免麵粉起筋影響酥性)

7將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可,案上灑薄粉,把菠蘿皮分成8份,揉圓待用;

8包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麵糰,把麵糰壓在菠蘿皮上,稍微用力,將皮壓扁,右手採用由外向里的方式捏麵糰,讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來;繼續由外向里的捏麵糰,看,菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了,繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰;

9收口向下,菠蘿皮包好了,在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液,用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋;

10最後,將劃好花紋的菠蘿包,進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,175度烤20分鐘左右,最後5分鐘需要觀察下烤箱,要是已經上色了就可以出爐咯!

小技巧

1、菠蘿包剛剛好的時候特別香,趁熱非常好吃。 2、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經上色了,就可以關掉上火,等待時間結束。 2、做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮很粘,可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。


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