菠蘿包

原料

麵包體: , 黃油: 12克, 雞蛋液(全蛋): 一大勺(15ml), 奶粉: 5克, 酵母: 2克, 糖粉: 20克, 鹽: 1/4小勺(1.25ml), 水: 60克, 高筋麵粉: 100克, 低筋麵粉: 20克, 菠蘿皮: , 黃油: 24克, 糖粉: 20克, 雞蛋液(全蛋): 12克, 奶粉: 1/2小勺(2.5ml), 低筋麵粉: 40克

步驟

1先將製作麵包的所有乾性配料(麵粉、糖、奶粉、乾酵母、鹽等)混合一起)。

2然後加入雞蛋和水,篩入麵粉,開始和面。 剛開始非常粘手,這時候我們要將麵糰繼續揉,這是一個麵糰起筋的過程。

3小心的撐開麵糰,這時候的薄膜扯不到太薄且易破,這時候就可以加入黃油。

4繼續揉面,直到麵糰可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候,破口邊緣呈現不規則的形狀,這時候就達到我們需要的擴展階段。 將麵糰揉圓放入大碗,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵(建議將麵糰放在溫暖的地方進行發酵)

5等待麵糰發酵的時候,我們先製作菠蘿皮麵糰。 將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。手動打蛋器攪拌均勻

6將雞蛋分兩次加入,先加入一半攪拌均勻以後再加入另一半。

7低筋麵粉過篩到黃油糊里,用刮刀攪拌均勻。

8待沒有乾麵粉的濕潤麵糊,菠蘿皮就做好了。將菠蘿皮麵糰捏成長條形,分成等分備用

9檢查麵糰,可以用手在麵糰上桶個窟窿。拔出手指以後的空洞不回縮也不塌陷,就表示發酵到位了。

10將發酵好的麵糰用手壓出空氣,使他重新變小,然後分成等分,分別揉圓,蓋上保鮮膜再醒發15分鐘左右。

11待麵糰醒發後,手拍乾麵粉防粘,先取一個菠蘿皮麵糰,輕輕揉圓並壓扁。 取一個麵糰將菠蘿皮蓋在麵糰上,如圖:菠蘿皮不需要完全包住麵糰,包住3/4,讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了,底部不用完全包上。

12用刮板在麵糰表面壓出方格狀的紋路,如圖

13將做好的麵糰進行最後發酵。冬天可以將烤盤放入烤箱上層,下層放一盤熱水,關上烤箱門,使烤箱內達到足夠的溫度和濕度。夏天可以直接放在室溫下發酵

14發酵到體積表達到2-2.5倍後,將烤盤和熱水取出),我的是光波烤箱不用預熱直接烘烤20分鐘左右。不是光波烤箱的話,烤箱先上,170度預熱,預熱好以後烤盤放中層,烤15分鐘左右。菠蘿包就做好了。

小技巧

烤箱根據實際情況調整溫度和時間,畢竟每個烤箱的脾氣是不一樣的,請以自家的性情為準!!!


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