山西酒窩面

原料

小麥麵粉200克,玉米粉50克,香菇南瓜毛豆,熱開水30克,冷水80克

步驟

【麵糰的和制方法】: 1、小麥麵粉和玉米粉放在和面盆里。 2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻,順便在麵粉中心扎一個小洞。 3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。 4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻,形成帶有大量乾粉的熱面絮。 5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。 6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮。 7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。 8、用力揉成光滑的麵糰,放在一邊餳制約30分鐘。 【酒窩面的製作過程】: 1、餳好的麵糰放在案板上,用手將麵糰揉幾次。 2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。 3、用手按成扁形圓麵餅,用擀麵杖開始擀制麵餅。 4、麵餅擀開擀大擀薄,形成一個大的圓形薄餅,厚度約為半厘米。 5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。 6、取一長條,用刀分切成大小均等的小面丁。 7、取一小面丁,放在左手掌心。 8、兩掌心相對,把小面丁揉搓成圓球狀。 9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉筷子,使圓球在筷子的作用下變形。 10、形成一個酒窩形狀的面。 11、重複以上步驟,把所有的長條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。 【酒窩面的煮制過程】: 1、鍋里放入適量的清水,大火燒開,放入做好的酒窩面。 2、鍋里的水大火煮開,倒入小半碗清水。 3、繼續大火煮制,鍋里的酒窩面浮在水面。 4、鍋里的水再次燒開,再倒入小半碗清水,大火煮制。 5、等鍋里的水再次燒開,鍋里的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。 6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。 7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分(如果是做涼拌面,到這一步就可以了;如果是做炒麵,繼續完成下面的第8和9兩步驟)。 8、面重新放在一個無水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。 9、用筷子攪拌均勻。 【蔬菜的焯煮過程】: 1、毛豆洗凈剝去外皮留下毛豆仁,鍋里煮麵的水再次燒開,放入毛豆仁,大火煮制。 2、胡蘿蔔洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。 3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。 4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。 5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。 6、南瓜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。 7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。 8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。 9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

小技巧

1、麵粉可以根據自己的喜好,選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候,要加入小麥粉一起和面,一 般小麥粉占的比重比雜糧粉大,因為雜糧粉筋性小,單獨用來和面很難成麵糰。 2、和面的時候先用熱開水再用冷水,一般冷水占的比例比開水大,至少要過半,這樣最後做好的酒窩面容 易成形。 3、切面丁的時候,面丁小一點,做出來才和酒窩的形狀接近。 4、用筷子旋轉的時候,可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉,這樣旋轉的時候不會粘麵糰,利於操作。 5、旋轉的力度要輕一點,不要把麵糰捅破。


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