咖啡海綿蛋糕

原料

雞蛋: 10個, 牛奶: 130毫升, 低筋麵粉: 130克, 細砂糖: 80克, 葵花籽油: 110克, 鹽: 2克, 雀巢速溶咖啡: 2袋

步驟

1將牛奶加溫沖開咖啡後冷卻,將10個蛋中的9個蛋黃蛋清分離,9個蛋黃加2克鹽,加入牛奶咖啡混勻。剩餘的九個蛋白放入廚師機打發。打至粗大氣泡時加入1/3白砂糖。

2將110毫升葵花籽油小火加熱至微微出現紋路,篩入130克低筋麵粉,矽膠刮刀攪拌均勻後關火冷卻。同時廚師機中蛋白已打至細膩泡,再次加入1/3白砂糖,待出現紋路不易消散後,再次加入剩餘白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡。這時油麵糊已經冷卻至微溫,與蛋黃糊用刮刀翻拌均勻。這時150°預熱烤箱。

3取1/3已經打發的蛋白與麵糊翻拌均勻,將剩餘的蛋白與麵糊再次翻拌均勻,動作要快避免消泡。烤盤底層墊油紙後,倒入13*9英寸烤盤(彩味之行),150°,60分鐘。倒扣冷卻後,脫模刀烤盤四周脫模,切塊。

小技巧

打蛋白前可加入幾滴檸檬汁或者白醋,或者適量塔塔粉,避免消泡,我習慣不加,因為怕麻煩。這個蛋糕我每周都會做一次,做完切塊凍進冰箱。味道可以隨自己喜好更換,比如香草,比如玫瑰。


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