山東大包子(素包、醬肉包)

原料

麵粉: , 酵母粉: , 泡打粉: , 白糖: , 黃豆芽: , 豆腐乾(熏干): , 粉條: , 白菜: , 味精: , 鹽: , 五香粉: , 醬油: , 香油:

步驟

1和面: 溫水和面,水溫在20-30度左右,再加入酵母粉、白糖、泡打粉(放到麵粉邊上,不要直接接觸到水,影響發酵),和的軟一點,醒20分鐘。

2餡料 素餡兒: 粉條提前泡好,要有一點點硬。 白菜幫、豆芽、豆腐乾、泡好的粉條切成指甲蓋大小的小丁。除粉條剩下的食材全部放入適量的碗中,加入鹽、味精、糖、五香粉和醬油,全部拌均勻後,放入粉條、香油,攪拌均勻後,擱置一旁,備用。 肉餡兒: 選一塊帶皮的五花肉,加入蔥段、薑片、料酒、大料以及醬油,鹵成醬肉後,切成肉丁,再用山東大醬(面醬)煸炒一下即可。後拌入適量的洋蔥丁和泡好的木耳兒即可。

3然後將不同餡料的包子包好後,醒制20分鐘。

4水開後,大火,放進籠屜中蒸15分鐘,即可。


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