番茄素魚凍配羅勒青醬

原料

番茄: , 松珍素土魠魚排: , 羅勒: , 瓊脂: , 松仁: , 奶油: , 起司: , 初榨橄欖油:

步驟

1羅勒洗乾淨瀝干,粉碎機內加入羅勒、初榨橄欖油,一起粉碎待用

2起鍋,鍋入倒入油,油溫約2成左右,放入松仁慢慢炸,至輕微金黃色,倒出瀝干油。松仁放入粉碎機內打碎(小棵粒狀)待用

3起鍋,鍋入放入適量奶油、起司、麵粉,炒勻炒透,加適量水,然後放入羅勒碎、松仁碎拌勻,調味鹽、蘑菇精,炒透成羅勒青醬即可

4番茄洗乾淨,用熱水燙一下,撕掉外皮。一個番茄切4等分,中間部分留作它用,番茄切成蓮花瓣

5烤箱調至250℃預熱5分鐘,取烤盤,刷少許初榨橄欖油,放入番茄蓮花瓣,撒少許鹽、歐芹碎,入烤箱烤熟

6起鍋,鍋內倒入素上湯,調大火燒開素上湯,放入瓊脂,調小火慢慢煮,直至瓊脂全部溶化倒出

7烤制好的素魚一片,刷一層步驟(6)瓊脂液,上面放一片步驟(5)的番茄片。然後再刷一層步驟(6)瓊脂液,放一片烤制好的素魚,刷一層步驟(6)瓊脂液,上面放一片步驟(5)的番茄片。最後刷一層步驟(6)瓊脂液,放一片烤制好的素魚,放入冰箱中冷藏2小時

8小時後,從冰箱中取出,改刀成長方厚片,裝盤。最後,用苦細葉和聖女果伴邊,調入羅勒青醬即可


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