乳酪哈斯

原料

高粉: 250克,, 牛奶: 65克,, 湯種: 75克, 糖: 40克,, 鹽: 4克,, 酵母: 4克,, 蛋黃: 1.5個,, 奶油奶酪: 240克,, 糖: 28克,, 全蛋: 25克

步驟

1將除黃油以外的材料混合,揉至表面光滑;加入黃油揉至擴展階段;放入樂扣盒子入冰箱冷藏發酵8小時以上或直接進行第一次發酵40分鐘,溫度28

2取出排氣,平均分成6個,滾圓

3麵糰拍扁,擀開,收口朝上;包入內陷,捏緊,收口朝下,整理成圓形

4第二次發酵40分鐘

5取出刷上蛋液,用刀片割出5條紋路;烤箱預熱165度,中層,上下火,20分鐘

6奶油奶酪室溫軟化後,加入白砂糖打至順滑(室溫不高可隔溫水打)

7加入蛋黃攪拌均勻,備用


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