私房小清新酸菜魚

原料

草魚: 1條,2斤多點, 酸菜: 3片, 泡椒: 4顆, 泡姜: 1塊, 老薑: 1小塊, 大蒜: 2顆, 干辣椒: 2顆, 青花椒: 一小把, 白玉菇: 150克, 絲瓜: 1根, 番茄: 1顆, 木耳: 若干, 大小蔥: , 料酒:

步驟

1蔬菜配料洗洗切切。泡姜老薑大蒜切片,酸菜切段,泡椒一切為二,干木耳泡發待用。

2炒料熬湯底:切好的酸菜泡姜泡椒老薑大蒜,加大蔥一段、花椒干辣椒,熱油炒香後加水熬煮20分鐘。

3菜市買魚時請店家打理好並切片,回家清洗乾淨後給魚掛生粉,加些許料酒一點花椒若干鹽和切段的小蔥,再來個馬殺雞,讓調料充分和魚塊融合,腌制15分鐘。

4腌好的魚頭、魚尾、魚排依次下油鍋煎一下,這個步驟是為了除腥提香。

5湯底熬上20分鐘後放白玉菇、魚頭熬煮一會兒,依次下木耳、番茄、絲瓜,煮到半熟下魚排和魚片,2、3分鐘魚肉好了就可以上桌啦。

6小清新的酸菜魚還必須有口感豐富的調料錦上添花。小米辣、小蔥切碎末,大蒜切碎,用熱油淋香,加花生碎,半枚腐乳,少許鹽、雞精和花椒麵,淋上香油,成了。絕對私家秘制蘸碟,香!


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